NUESTRA PROPUESTA
Sesión 1 y 2: Cortes de precisión y cocción de verduras
+ Cortes básicos: Juliana, brunoise, jardinera, macedonia
+ Cicelle de cebolla, blanqueado, estofado, sudado, salteado
Sesión 3 y 4: Torneados de verdura
+ Torneado de verduras, glaseado claro, cocción a blanco, hinojo braseado
Sesión 5 y 6: Fondos y caldos base
+ Fumet de pescado, fondo blanco de ave, fondo oscuro de ave, potaje St. Germain, potaje cultivateur
Sesión 7 y 8: Salsas madre
+ Salsa mayonesa,vinagreta, salsa holandesa, salsa demi glace, salsa de tomate, salsa bechamel
Sesión 9 y 10: Torneado de papas / cocciones
+ Papas vapor, papas chateau, papas fondant, papas boulangere, papas pont neuf, papas paille
Sesión 11 y 12: Huevos dentro y fuera de su cáscara
+ Omelette, huevo duro, huevo mollet, huevos escalfados, huevos fritos, huevos al plato, huevos revueltos
Sesión 13 y 14: Ensaladas y vinagretas
+ Ensalada Nicoise, ensalada Cesar, vinagretas compuestas
Sesión 15 y 16: Cocción de cereales, quinua y arroz
+ Quinotto de zapallo loche, trigotto con setas salteadas, arroz pilaf, risotto con hongos secos
Sesión 17 y 18: Pescado y sus cocciones
+ Darne de pescado escalfado con legumbres estofadas, pescado meuniere, goujeonettes con salsa tártara
Sesión 19 y 20: Mariscos
+ Choros mariniere, conchas gratinadas, langostinos al ajillo, calamar relleno con langostinos y manzana
Sesión 21 y 22: Pollo y cerdo
+ Chuleta de cerdo charcutiere, fricassé de pollo al estragon
Sesión 23 y 24: Carnes y rojas
+ Lomo a la pimienta, puré de papas
+ Gulash de res
