Unidad 01: Protocolos de bioseguridad

+ Condiciones sanitarias generales.
+ Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
+ Programa de higiene y saneamiento.
+ Conservación de alimentos.

Unidad 02: Compras y costos

+ Compras. Costos y presupuestos. Capital de trabajo. Costos directos e indirectos. Costos fijos y variables. Costos de producción.

+ Gastos de administración.

+ Precio de venta. Punto de equilibrio.

+Planificación y presupuesto operativo de ingresos y egresos.

Unidad 03: Geografía del café

+ Panorama General de coffea. Variedades más importantes en la producción mundial. Factores de producción que aseguran la calidad en el café. Sistemas de recolección. Procesos del beneficiado. El café en el Perú.

+ Diferencia entre semilla y grano. Defectos de semilla y defectos de grano tostado.

+ Incidencia de los defectos en taza.

+ Práctica dirigida de reconocimiento de defectos de semilla y grano. NTP de Café.

Unidad 04: Mantenimiento de equipos

+ Reconocimiento de la máquina de café y molino. Limpieza de la máquina de café y molino.

+ Reconocimiento y limpieza de filtros y ablandadores de agua.

Unidad 05: Las bebidas y el café

+ Coctelería caliente con café.

+ Coctelería fría con café.

Unidad 06: Cata de café

+ Protocolo de cata de café.

+ Reconocimiento de ficha de cata y evaluación de atributos.

+ Ejercicio de habilidades de reconocimiento sensorial.

+ Práctica dirigida del protocolo de cata por perfiles de tueste.

+ Práctica dirigida del protocolo de cata por beneficio y zona de origen.

Unidad 07: Taller de barismo de tecnología de café

+ Utensilios del barista.

+ Técnica del barismo.

+ Historia de la máquina espresso y ratios de molienda.

+ Espresso - Principios básicos + Formulación y parámetros.

+ Espresso - Mise en place, método de preparación y limpieza. impresión visual y sensorial.

+ Diferencia entre ristreto y lungo / TDS PH Formulación.

+ Texturización de leche - Temperatura / volumen / impresión visual y sensorial.

+ Capuccino vs mokaccino - Mise en place, método de preparación y limpieza,
impresión visual y sensorial.

+ Diferencia entre cortado y macciato

Unidad 08: Métodos de extracción

+ ¿Qué es la infusión? ¿Qué es el COFFEE BREWING CONTROL CHART? Importancia de la molienda de café.

+ Procedimiento de preparación de método de mokka y café en olla.

+ Parámetros para realizar una extracción por infusión. Tipos de cafeteras para
infusionar café. Importancia del ciclo del agua.

+ Tipos de Extracción. Extracción de pasadora eléctrica.

+ Procedimiento de preparación de métodos de café - ejercicio de infusión de
café con prensa francesa.

+ Procedimiento de preparación de métodos pasadora gota a gota / chemex / V60.

+ Extracción de café en frío

Unidad 09: Taller de barismo de arte latte

+ Utensilios y técnicas de texturización de leche.

+ Tipos de leche y el proceso de texturización.

+ Arte Latte - Técnica Etching (figuras de Animales).

+ Arte Latte - Técnica Free Pour Corazón / rosetta /tulipán.

+ Arte Latte - Figuras de topping (fudge cacao y jarabes)

Unidad 10: Plan de negocio

+ Cómo realizar un emprendimiento? Idea de negocio. Construcción de escenarios. Constitución de empresa.

+ Cómo estructurar una organización empresarial tomando en cuenta factores,
externos e internos, de corto, mediano y largo plazo en base a su percepción
de las oportunidades y riesgos.

+ Comprender el marketing como área central de las operaciones empresariales,
tomando en cuenta los aspectos estratégicos y tácticos. Domina los principios del marketing y utiliza herramientas aplicadas al ámbito del mercado en donde desarrollará el negocio.