NUESTRA PROPUESTA
Sesión 1: Esferificaciones (directa e inversa)
Sesión 2: Gelificantes (agar agar, kappa, iota)
Sesión 3: Texturizantes (ovo, xantana, maltodextrina)
Sesión 4: Aires (lecitina), uso del sifón y espumas
Sesión 5: Crio-cocina (paletas, helados nitro, sellos y diferentes usos del Nitrógeno liquido en la elaboración de postres al plato)
Sesión 6: Isomalt (técnica de caramelo soplado)
Sesión 7: Postres al plato I (aplicando técnicas moleculares y tendencias Actuales como la mimetización y minimalismo, etc.)
Sesión 8: Postres al plato II (aplicando técnicas moleculares y tendencias Actuales como la mimetización y minimalismo, etc)
